Qui sommes-nous ?

LOUISE COULY - Cheffe pâtissière

Issue d’une famille de viticulteurs qui lui a transmis le goût des bonnes choses, c’est à l’École Ferrandi Paris que la jeune femme se forme à la cuisine et à la pâtisserie. En tête, l’idée de faire profiter de ce savoir faire à un maximum de personnes.

Major de sa promotion, elle débute sa carrière dans les maisons de luxe parisiennes.

PARIS, LES GRANDES MAISONS

Au Pavillon le Doyen, elle rejoint la brigade de Sebastien Lefort, son mentor auprès de qui elle apprend vraiment son métier. C'est l'année de son intégration que le restaurant obtiendra 3 étoiles au Guide Michelin, six mois après l’arrivée du chef Yannick Alléno.

En 2015 la cheffe entre dans l’équipe de pâtisserie du traiteur Potel & Chabot, où elle aura l’occasion de participer à de nombreux évènements iconiques parisiens (Roland Garros, La Fashion Week, Le Salon Aéronautique, La Biennale de Paris…).

Nommée sous cheffe dans la maison Pierre Hermé, elle y gère le point de vente de la boutique Saint Sulpice à Paris

2022, LA CREATION D’ENTREPRISE

Hôtellerie de luxe, restaurant étoilé, pâtisserie boutique; c'est forte de son expérience que Louise Couly ressent en 2022 le besoin de maîtriser l’intégralité de la chaîne pour mieux participer au monde de demain en intégrant dans sa démarche les enjeux écologiques et sociétaux. Elle fait le choix de l'auto-entreprenariat et de là, va naitre ce beau projet qu'est CT DU GATEAU.

La pâtisserie et les produits utilisés vont de pair avec l'inspiration. La matière première est le socle de toutes les pâtisseries, de la plus élaborée à la plus simple. En ce sens, nous avons décidé de travailler quotidiennement et en priorité les produits frais et de saison sélectionnés pour leurs qualités, leurs histoires et leur façon d'être confectionnés.

Le choix des produits

L'impact sur l'environnement